Размер овсяных хлопьев влияет на калории

Неужели возможно съесть больше каши, чем вы обычно едите, даже положив в тарелку меньшее количество овсяных хлопьев? Как бы странно это не звучало, но американские ученые из Государственного университета Пенсильвании утверждают, что дело обстоит именно так. В настоящее время национальные диетические нормы определяют рекомендованное количество продуктов в измерениях объема, например, в чашках. Тем не менее такие виды измерений не учитывают и другие характеристики пищи, которые также оказывают влияние на количество поглощаемой нами еды.

По словам профессора диетологии, Барбары Роллз, многие люди имеют трудности с подсчетом правильного количества продуктов и размерами порций. Более того, один и тот же продукт может иметь различные физические характеристики, влияющие на объем, например, размер отдельных частиц, аэрация и даже то, как эти частицы размещаются в тарелке.

Таким образом, в целом довольно сложно определить, какой же объем продукта мы поглощаем. Именно это и создает проблему, поскольку существующие рекомендации относительно оъема продуктов не учитывают вариативность физических характеристик, что непосредственно оказывает влияние на энергетическую ценность употребленной пищи. Как правило, овсяные хлопья для каши имеют стандартный либо измельченный (до 80%, 60% и 40%) размер.

Чтобы изучить связь между объемом пищи и потреблением калорий, ученые измельчили овсяные хлопья стандартного размера, что позволило тому же весу каши заполнить меньшую по объему тарелку. В течение четырех недель 41 волонтер ел на завтрак овсяную кашу с хлопьями стандартного или измельченного до 80%, 60% и 40% размера; им было разрешено использовать любой объем хлопьев.

Было обнаружено, что участники накладывали себе меньший объем измельченных хлопьев, но при этом, как оказалось, поглощали больший вес и получали больше энергии. Что интересно, сами волонтеры считали, что они употребляют примерно одинаковое количество калорий вне зависимости от размера хлопьев.